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木木鱼 发表于 2008-9-8 20:34

赏味中秋——冰皮月饼

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从来没有做过月饼的我，对这种东西显然是门外汉，但是论坛上还有超市里铺天盖地的月饼倒真让我招架不住。还是咱定力不行，禁不住美味儿的诱惑。找了个不用烤的冰皮月饼，口感嘛，有点像糯米糍，糯糯QQ的，很好吃。
这次总算下了大工夫，连我这种懒蛋都愿意自己炒绿豆馅儿。真难得的说。再王婆一下，这个真的超级好吃的说。

方子来自【君之】
[b]冰皮配料[/b]：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
[b]馅料[/b]：绿豆馅儿适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

[b]制作过程[/b]：
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后，把冰皮分成15克一个，豆沙馅分成10克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。（我的月饼模小，根据自己的调整）
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样方便脱模（我是将包好的冰皮月饼在糕粉里滚了一下，脱模效果不错）[size=2]
[/size]8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

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微笑的面对 发表于 2008-9-8 20:43

图片怎么不见啊 ?
    是我的问题还是你的问题?

木木鱼 发表于 2008-9-8 20:44

看不见吗？为什么我可以啊

微笑的面对 发表于 2008-9-8 20:53

回复 板凳 木木鱼 的帖子

我就看不见哈`
     是个叉叉..

candice 发表于 2008-9-9 15:20

现在的月饼卖得那么那么贵，唉。。。看来我也得试试自己动手做啦，就是希望能好吃啊

明日真映儿 发表于 2008-9-9 20:04

这就把月饼当饭吃了~~~~~··

锦同希 发表于 2008-9-10 10:04

我喜欢吃月饼皮[:20:]

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